วันจันทร์ที่ 30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2558

เครื่องปรุงพริกแกงและวิธีปรุง

เครื่องปรุงพริกแกง[แก้]

เครื่องปรุงต่างขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ของปลา กุ้ง ผัก และรสชาติตามชอบ
  1. พริกขี้หนูสดหรือแห้ง
  2. ขมิ้นชัน
  3. กระเทียม
  4. กะปิชนิดสำหรับแกง
  5. น้ำมะนาวสด หรือ น้ำมะขามเปียก (บางครั้งใช้ยอดมะขามอ่อน)
  6. เกลือ, น้ำปลาปรุงรส

วิธีปรุง[แก้]

  1. นำพริกขี้หนู ขมิ้นชัน กระเทียม เกลือในปริมาณเล็กน้อย โขลกรวมกันให้ละเอียด (หรือใช้เครื่องปั่นเอนกประสงค์) จากนั้นใส่กะปิลงไปรวมกันอีกครั้งหนึ่งตำให้เข้ากันจากนั้นพักไว้
  2. หั่นปลาให้ขนาดพอเหมาะจากนั้นล้างสะอาดแล้วพักไว้ หากใช้กุ้งให้แกะเปลือกออก
  3. นำผักมาล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นให้มีขนาดพอเหมาะแล้วพักไว้
  4. นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ผสมน้ำในปริมาณเพียงพอที่จะให้น้ำท่วมตัวปลาและผักแล้วนำไปตั้งไฟระดับปานกลาง
  5. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผักลงไปรอจนผักสุก
  6. ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งที่เตรียมไว้ หากเป็นปลาไม่ควรคนมากเพราะจะทำให้เนื้อปลาขาดจากกัน รอจนปลาสุก
  7. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว (น้ำมะขามเปียก) ตามชอบ อาจปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น